Recette Burrata et râpé de légumes croquants | Brake - Sysco
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Burrata et râpé de légumes croquants

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Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :


- 10 boules de burrata
- 3 carottes
- 3 petits bulbes de fenouil
- 30 radis
- 3 bouquets de basilic
- 15 quartiers de tomates séchés
- 30 cl d'huile d'olive
- 12,5 cl de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°192 Saveurs

 

PRÉPARATION


- Hachez les tomates séchées, ciselez le basilic. Mélangez le tout dans un bol avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

- Épluchez la carotte, nettoyez le fenouil et les radis.

- Râpez les légumes très finement avec une mandoline.

- Mettez-les dans un récipient d’eau glacée et laissez-les tremper 30 mn pour les faire durcir.

- Déposez une burrata dans chaque assiette.

- Égouttez les légumes, essuyez-les dans un torchon propre.

- Répartissez-les dans les assiettes. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

- Nappez les légumes et la burrata avec l’huile au basilic et à la tomate et servez.