Recette Fondue de lotte au curcuma et à la coriandre | Brake - Sysco
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Fondue de lotte au curcuma et à la coriandre

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Saison : Hiver
Coût : € € €

Ingédients pour 10 personnes :


- 2 kg de filet de lotte
- 3 c. à café de curcuma
- 3 bottes de coriandre fraîche
- 3 poireaux
- 5 carottes
- 5 branches de céleri
- 4 l de fumet de poisson
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Offerte par Magazine SAVEURS n°151 Saveurs

 

PRÉPARATION


- Hachez la coriandre. Taillez la lotte en petits morceaux. Mettez-la dans un saladier avec la moitié du curcuma, la moitié de la coriandre hachée et l'huile d'olive.

- Enrobez les morceaux de poisson avec ce mélange. Laissez mariner 30 mn au frais.

- Nettoyez et épluchez les légumes. Taillez les en petits morceaux.

- Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole avec le reste de curcuma, du sel et du poivre.

- Ajoutez les légumes, laissez cuire 20 mn sur feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez le reste de la coriandre hachée.

- Au moment de servir, versez un peu de bouillon bouillant dans quatre bols, servez le reste au centre de la table sur le chauffe-plat et faites pocher les morceaux de lotte dedans 5 mn. Savourez avec le bouillon aux légumes.