Recette Panacotta mangue et grenade | Brake - Sysco
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Panacotta mangue et grenade

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Saison : Eté
Coût : €€

Ingrédients pour 10 personnes :


- 2 grosses mangues de 650 g (du Brésil, si vous en trouvez) ou utilisez les joues de mangue
- 1 grosse grenade
- 85 cl de crème fleurette
- 100 g de cassonade
- 5 feuilles de gélatine (soit un peu moins de 10 g de gélatine)
Ou utilisez la préparation liquide UHT pour panna cotta
- Le jus et le zeste d’1 citron vert bio
- 2 c. à café d’extrait d’amande amère
- 7 tours de moulin à poivre blanc de Penja

Offerte par Magazine SAVEURS n°198 Saveurs

 

PRÉPARATION


- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.

- Portez la crème fleurette à frémissements avec 80 g de cassonade puis, hors du feu, ajoutez l’extrait d’amande amère et les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains : elles vont fondre instantanément dans le liquide chaud. Laissez tiédir.

- Pelez, dénoyautez les mangues et mixez-la le plus finement possible avec le jus et le zeste du 1 citron vert, ainsi que le poivre.

- Répartissez ensuite cette purée dans 10 grands verres. Versez le mélange à la crème dans les verres, sur la purée de mangue, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

- Au moment de servir, réservez quelques grains de grenade puis écrasez le reste au pilon avec 20 g de cassonade. Filtrez le jus ainsi obtenu.

- Versez ce jus dans les verres sur la pannacotta, ajoutez les grains de grenade et servez sans attendre.